Κυριακή 3 Απριλίου 2016

Ντολμαδάκια με κιμά

Ντολμαδάκια με κιμά

Είναι μια γεύση διαφορετική. Είναι αλήθεια ότι δεν αρέσουν σε όλους, ιδιαίτερα αν δοκιμάσουν πρώτη φορά ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα από κονσέρβα που πολλές φορές είναι ιδιαίτερα σκληρά και αφήνουν την εντύπωση ότι μασάς ένα πακέτο μαζί με το σπάγγο που ήταν δεμένο!

Τα φρέσκα όμως αμπελόφυλλα είναι τρυφερά και λιώνουν στο στόμα. Η ξινούτσικη γεύση τους ανεβάζει τον αδιάφορο συνήθως κιμά και τα κάνει αξέχαστα. 

Για λίγες μέρες το χρόνο, Απρίλιο και Μάιο, όταν βρίσκω φρέσκα αμπελόφυλλα στην αγορά προμηθεύομαι όσα μπορώ, τα πλένω, τα στραγγίζω και τα βάζω στην κατάψυξη. Από εκεί κατευθείαν  για ζεμάτισμα και έχω φρέσκα για άλλους τρεις μήνες τουλάχιστον.

Για 4 άτομα χρειάζομαι:

 

250 γραμμάρια αμπελόφυλλα
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
1 φλιτζάνι τσαγιού ρύζι καρολίνα
300 γραμμάρια μοσχαρίσιο κιμά
1 σφηνάκι ούζο (προαιρετικά)
1 φλιτζάνι τσαγιού ζεστό νερό
αλάτι πιπέρι δυόσμο
1 λεμόνι
  
Πλένουμε καλά τα αμπελόφυλλα και τα ρίχνουμε λίγα-λίγα σε αλατισμένο νερό που βράζει.
Τα αφήνουμε 3 λεπτά και μετά τα ρίχνουμε σε μια λεκάνη με κρύο νερό. 
Μόλις τελειώσουμε τη διαδικασία τα βάζουμε σε σουρωτήρι μέχρι να ετοιμάσουμε τη γέμιση. 

Σε μια μικρή λεκάνη βάζουμε τον κιμά, το κρεμμύδι, το ρύζι, 1/2 φλιτζάνι λάδι, δυόσμο, αλάτι, πιπέρι και το ούζο. 

Ανακατεύουμε για να φτιάξουμε ένα μίγμα αρκετά μαλακό, και αν χρειάζεται προσθέτουμε λίγο νερό.

Με ένα κουταλάκι παίρνουμε λίγη γέμιση και την τοποθετούμε στη βάση του φύλλου. Διπλώνουμε αρχικά τις δύο άκρες και μετά τυλίγουμε σε ρολό. 

Η αλήθεια είναι ότι στην αρχή θέλει λίγη προσπάθεια μέχρι να πιάσουμε το νόημα αλλά μετά το 4ο ή 5ο ντολμαδάκι δεν υπάρχει πρόβλημα.

Έχουμε ρίξει το υπόλοιπο λάδι στην κατσαρόλα και βάζουμε κάθε τυλιγμένο ντολμαδάκι σε ομόκεντρους κύκλους από έξω προς το κέντρο. Ανάλογα με την κατσαρόλα μας θα φτιάξουμε μια ή δυο στρώσεις. 
 
Ραντίζουμε με λίγο ακόμη λάδι την επιφάνεια και τα σκεπάζουμε μέσα στην κατσαρόλα με ένα πιάτο ανάποδα.
Αυτό θα βοηθήσει να μείνουν σταθερά στη θέση τους και να μην ξετυλιχθούν με το βράσιμο. 

Προσθέτουμε αρκετό ζεστό νερό μέχρι να φτάσει στη μέση του πιάτου, σκεπάζουμε τη κατσαρόλα και αφήνουμε να σιγοβράσουν για περίπου μισή ώρα. 

Μόλις είναι έτοιμα, τα βγάζουμε από τη φωτιά και ρίχνουμε στην κατσαρόλα το χυμό του λεμονιού. Σκεπάζουμε πάλι και αφήνουμε μέχρι να κρυώσουν τελείως. Γι αυτό είναι καλύτερα να ξεκινάμε το μαγείρεμα από νωρίς. 

Μπορούμε να συνοδεύσουμε με έξτρα αυγολέμονο ή ακόμη και με τζατζίκι.

Καλή όρεξη.

Μπορείτε να δείτε τη συνταγή στα Αγγλικά εδώ (recipe in English)
 

Τρίτη 7 Ιουλίου 2015

Ντολμαδάκια και κολοκυθάκια γεμιστά

Ντολμαδάκια και κολοκυθάκια γεμιστά
 Τα περισσότερα χορτοφαγικά πιάτα της ελληνικής κουζίνας ανήκουν στην κατηγορία των λαδερών, όπως και η συγκεκριμένη συνταγή από την περιοχή της Μακεδονίας. 

Λαδερό λέμε ένα φαγητό όταν μαγειρεύεται σε μέτρια φωτιά μέχρι όλοι οι χυμοί να έχουν εξατμιστεί και να υπάρχει μόνο λίγο  ελαιόλαδο γύρω από το φαγητό, στην κατσαρόλα ή το ταψί..

Τα λαδερά συνθέτουν μια ολόκληρη σχολή σκέψης στην ελληνική κουζίνα, που είναι η κύρια λύση σε περιόδους μακράς νηστείας, όταν ακόμα και το ψάρι απαγορεύεται τις περισσότερες μέρες.  


Επιπλέον, παίζουν το σημαντικότερο ρόλο στη μεσογειακή διατροφή, κάνοντας μεγάλη χρήση σε λαχανικά, όσπρια και ελαιόλαδο. 
Αν ήμασταν στην Ιταλία, θα τα αποκαλούσαμε "cucina povera", δεδομένου ότι χρειάζεται μόνο λίγο ρύζι και το τι μπορεί να βρεθεί στο λαχανόκηπο μας αυτή την εποχή. 

Αν δεν έχετε κήπο, μπορείτε να βρείτε τα πάντα στή λαϊκή, το μανάβη σας ή το σούπερ μάρκετ. Αμπελόφυλλα πωλούνται επίσης και σε βάζα, διατηρημένα σε άλμη, αν και θα συνιστούσα λίγη προσοχή σε αυτό γιατί πολλές φορές είναι αρκετά σκληρά. Προσωπικά προτιμώ να τα αγοράζω από τη λαϊκή όταν είναι η εποχή τους και μετά από ένα γρήγορο βούτηγμα σε καυτό και κρύο νερό, να τα φυλάω στην κατάψυξη.

Μπορείτε επίσης να το μεταμορφώσετε σε ένα πιο πλούσιο πιάτο αν προσθέσετε μοσχαρίσιο ή αρνίσιο κιμά στην γέμιση του ρυζιού λίγη σάλτσα αυγολέμονο στο τέλος. Αλλά αυτό είναι μόνο θέμα γούστου.


Όπως είπα τα συστατικά βρίσκονται κυρίως στον κήπο μας:


- 350 γραμμάρια αμπελόφυλλα (φρέσκα ή σε ένα βάζο)


- 1 κιλό κολοκυθάκια, αρκετά μεγάλα για να γεμίζονται (δείτε την παραπάνω εικόνα)


- 500 γραμμάρια φρέσκα κρεμμυδάκια, ψιλοκομμένα


- 1 ξερό κρεμμύδι, ψιλοκομμένο


- 1 ματσάκι άνηθο, ψιλοκομμένο


- 1 κουταλιά της σούπας δυόσμο ξερό ή 2-3 κλωναράκια φρέσκο ​​δυόσμο, ψιλοκομμένο


- 500 γραμμάρια ελαιόλαδο (2 μεγάλα ποτήρια του νερού γεμάτα)


- 500 γραμμάρια ρύζι καρολίνα 


 - Ο χυμός από 5 λεμόνια

- (Προαιρετικά) χυμό ντομάτας, φρέσκια ή σε κονσέρβα


- αλάτι, πιπέρι


Αν έχετε φρέσκα αμπελόφυλλα, θα πρέπει να τα πλύνετε καλά και τα ζεματάτε σε μια κατσαρόλα με λίγο νερό, το αλάτι και το χυμό μισού λεμονιού. Πάρτε τα από το βραστό νερό και αφήστε τα να κρυώσουν σε ένα πιάτο μέχρι να προετοιμάσετε τη γέμιση. Εάν χρησιμοποιείτε φύλλα από βάζο, θα πρέπει επίσης να τα πλύνετε, επειδή διατηρούνται σε άλμη και αυτό τα καθιστά ακόμα πιο αλμυρά.


Τρίβουμε τα κολοκυθάκια από το εξωτερικό, μετά τα κόβουμε οριζόντια και αδειάζουμε προσεκτικά το εσωτερικό τους (ακριβώς σαν βαρκούλες) με ένα μικρό κουτάλι ή το ειδικό εργαλείο που χρησιμοποιούμε για τις φρουτοσαλάτες. Κρατήστε την εσωτερική ψίχα σε ένα μπολ.


Σε ένα βαθύ τηγάνι προσθέτετε το ξερό κρεμμύδι, τα κρεμμυδάκια, τον άνηθο και το δυόσμο, αλάτι και πιπέρι και μισό φλιτζάνι νερό. Τα αφήνετε να σιγοβράσουν για πέντε λεπτά μέχρι να εξατμισθεί η έντονη μυρωδιά και το κάψιμο του κρεμμυδιού, και τραβάτε το τηγάνι από τη φωτιά. Τώρα προσθέστε το μισό ελαιόλαδο, τη μισή ψίχα των κολοκυθιών ψιλοκομμένη, το ρύζι, το αλάτι και το πιπέρι και το χυμό του άλλου μισού του λεμονιού. Ανακατέψτε καλά και η γέμιση είναι έτοιμη.


Βάλτε ένα στρώμα από αμπελόφυλλα στο κάτω μέρος της κατσαρόλας σας. Πάρτε κάθε κολοκυθάκι και γεμίστε το με 3-4 κουταλάκια του γλυκού γέμιση από ρύζι. Βάλτε τα στην κατσαρόλα σε σειρές, η μία δίπλα στην άλλη.


Απλώστε επίπεδο ένα αμπελόφυλλο σε μια σανίδα κοπής και βάλτε μια κουταλιά της σούπας γέμιση στη μέση του. Διπλώστε τις πλευρές του φύλλου, έτσι ώστε να σχηματίζουν ένα μικρό κύλινδρο και η γέμιση είναι ασφαλισμένη στο εσωτερικό του. (Μπορείτε να δείτε πώς να το κάνουμε στο σχεδιάγραμμα).



 
Βάλτε το στην κατσαρόλα πάνω από τα γεμιστά κολοκυθάκια. Συνεχίστε έως ότου τυλίξετε όλα τα φύλλα και στρώστε τα σε στενούς ομόκεντρους κύκλους στην κατσαρόλα. Προσπαθήστε να μην αφήσετε κενά μεταξύ τους ή θα ανοίξει και η γέμιση θα χυθεί έξω.


Προσθέστε το υπόλοιπο ελαιόλαδο σε κατσαρόλα, το χυμό 2 λεμονιών και αρκετό νερό για να καλύψει το φαγητό. Πάρτε ένα παλιό πιάτο και το βάζετε ανάποδα στην κατσαρόλα πάνω από τα αμπελόφυλλα. Αυτό θα χρησιμεύσει ως βάρος για να τα αποτρέψει από το άνοιγμα. Σιγοβράζουμε για περίπου 30-45 λεπτά. Κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος μπορούμε να προσθέσουμε το χυμό ντομάτας και λίγο ζεστό νερό εάν το υγρό απορροφάται γρήγορα.


Αφήστε να κρυώσουν εντελώς και στη συνέχεια σεβίρετε σε μια πιατέλα βάζοντας τα κολοκυθάκια στη μέση και τα ντολμαδάκια γύρω τους. Σερβίρετε με κάποιο απλό γιαούρτι ή τζατζίκι, αν σας αρέσει, αλλά η παραδοσιακή "φετούλα" είναι ο απαραίτητος σύντροφος σε όλα τα λαδερά.



Πως γεμίζουμε τα αμπελόφυλλα


Καλή όρεξη!
 

You can find the recipe in English here.


Σάββατο 4 Ιουλίου 2015

Σουπιές με Κριθαράκι

Πριν μερικά χρόνια ζήτησα από τα παιδιά της Β' Κανονικής (Elementary B)  να μου φέρουν πρωτότυπες συνταγές από φαγητά ή γλυκά που έφτιαχναν στο σπίτι μαζί με μαμάδες ή γιαγιάδες.

 Ήταν μια από τις πιο ευχάριστες εργασίες που έκαναν. 

Τα αποτελέσματα τα είχα δημοσιεύσει στο αδερφάκι μπλογκ Hot Pans and Green Pots όπου τα κείμενα των συνταγών και οι φωτογραφίες είναι η πολύ επιτυχημένη προσπάθεια των παιδιών.

Από εκεί διαλέγω σήμερα μια αγαπημένη συνταγή ενώ πατώντας πάνω στον τίτλο της συνταγής μπορείτε να δείτε την πρωτότυπη.
 
Σουπιές με Κριθαράκι
 
2 σουπιές
1 πακέτο μικρά ζυμαρικά (όπως το κριθαράκι ή κοφτό μακαρονάκι)
2 ψιλοκομμένα καρότα
2 ψιλοκομμένα κρεμμύδια
2 μεγάλες ντομάτες, σε μικρούς κύβους

1 ποτηράκι κρασί
½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  αλάτι, πιπέρι

Καθαρίζουμε προσεκτικά τις σουπιές, τα πλένουμε και τα κόβουμε σε κομμάτια. Σε μια μεγάλη κατσαρόλα βάζουμε το λάδι και τα κρεμμύδια σε μέτρια φωτιά. Όταν πάρουν χρυσό χρώμα, προσθέτουμε τις ντομάτες, τις σουπιές και το κρασί και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει μια ωραία σάλτσα. 

Προσθέτουμε τα καρότα, το αλάτι και το πιπέρι, και αρκετό νερό έτσι ώστε να αποφύγουμε το κόλλημα στον πάτο της κατσαρόλας. Καλύπτουμε με το καπάκι και αφήνουμε το να σιγοβράσει για περίπου μία ώραανακατεύοντας κατά διαστήματα. 
 Όταν οι σουπιές είναι αρκετά μαλακές, προσθέτουμε τα ζυμαρικά και λίγο νερό. Συνεχίζουμε το ανακάτεμα μέχρι να μαγειρευτούν τα ζυμαρικά προσθέτοντας αν χρειάζεται λίγο λίγο ζεστό νερό για να μη μας κολλήσουν.
 

Το πιάτο μας είναι έτοιμο τώρα και μυρίζει υπέροχα!

Καλή Όρεξη!
 

Πέμπτη 2 Ιουλίου 2015

Καρπουζάκι στο πιατάκι

Παραδοσιακά το καλοκαίρι θέλει γλυκό του κουταλιού και κρύο νεράκι.
Σερβιρισμένο στο πιατάκι που φτιάχτηκε ειδικά γι αυτό, με τις  άκρες γυρισμένες για να μη ξεφεύγει ούτε σταγόνα απ' το σιρόπι. Ασημένιος ή μεταλικός δίσκος και από κάτω το σεμεδάκι της μαμάς. Αυτό που άλλοτε ήταν δείγμα νοικοκυροσύνης και σήμερα έχει καταντήσει να θεωρείται κιτς.

Μπορεί οι εποχές να ήταν δύσκολες, ο καφές που συνόδευε το γλυκό να ήταν από καβουρδισμένο ρεβύθι αλλά το γλυκάκι ήταν ότι πιο ευφάνταστο σε φρούτο ή λαχανικό μπορούσε να επινοήσει η νοικοκυρά της εποχής: από το πασίγνωστο μελιτζανάκι μέχρι ντοματάκι ή ακόμη και ελιά!

Κι όμως, όταν καθόσουν στο τραπεζάκι της αυλής κι ερχόταν ο ταπεινός δίσκος ισορροπώντας τα καλούδια, ένιωθες τιμημένος φιλοξενούμενος κι έκανες την οικοδέσποινα να νιώθει αρχόντισσα στον πύργο της. Και βέβαια, ούτε κουβέντα για "Ευχαριστώ, δεν θα πάρω, κάνω δίαιτα". Τέτοια προσβολή ήταν αδιανόητη. Κατάπινες με δυο μπουκιές το γλυκό, έπινες το νεράκι σου κι ένιωθες μια στιγμή ευτυχίας.

Τι να διαλέξω λοιπόν; Φλούδα από καρπούζι ή χοντρή κολοκύθα; Επειδή φέτος δεν πρόκειται να φάμε καρπούζι της προκοπής με το κακό μας το καιρό, ας κρατήσουμε τουλάχιστον τη φλούδα του για να βγει και κάτι καλό.

Ψάχνω στο τετραδιάκι μου τη συνταγή. Αλήθεια εσείς έχετε τετραδιάκι με συνταγές; Εκεί που μαζεύεται όλη η σοφία της μαμάς, της γιαγιάς, της θείας;

Κάθε φορά που δοκιμάζω κάτι καινούργιο και μου αρέσει, παίρνω την πένα μου, κάνω δυο δοκιμές στο πρόχειρο και αρχίζω άσκηση καλλιγραφίας σαν καλή μαθήτρια. Θα μου πείτε σήμερα που βρίσκεις τα πάντα στο ίντερνετ, εσύ κρατάς τετράδιο και γράφεις με πένα;

Κι όμως, νιώθω πως ο χρόνος που αφιερώνω για να γράψω τη συνταγή και η αγάπη που βάζω θα μείνουν στο χαρτί κι από εκεί θα περάσουν σ' όποιον κληρονομήσει το βιβλιαράκι μου, όπως κι εγώ βρίσκω ακόμη και σήμερα σκόρπια χαρτάκια από το χέρι της μαμάς μου.

Γι αυτό δεν θα σας γράψω εδώ τη συνταγή αλλά θα μοιραστώ μαζί σας τη σελίδα από το τετράδιό μου και θα ευχηθώ σε όλους καλό καλοκαίρι.


You can read the page in English here.

 

Πίτα με πιπεριές Φλωρίνης ,κολοκυθάκια,και φέτα!!! ~ ΜΑΓΕΙΡΙΚΗ ΚΑΙ ΣΥΝΤΑΓΕΣ

Τρίτη 23 Ιουνίου 2015

Σήμερα Μηλόπιτα και δίαιτα... από την άλλη Δευτέρα


"Nα κάνουμε δίαιτα για να μπαίνουμε στο μαγιώ!" "η δίαιτα θέλει ένα μήλο μισή ώρα πριν το φαγητό"... Κάπως έτσι ξεκίνησε η ιστορία και μπήκαν τα μήλα στο ψυγείο. Οι ζέστες δεν λένε να έρθουν κι έτσι το όραμα με το καινούργιο μαγιώ σιγά-σιγά ξεθωριάζει. Κάτι ο καιρός που περισσότερο θυμίζει φθινόπωρο, κάτι τα μήλα που μαράζωσαν στο ψυγείο, μου κόλησε η ιδέα να φτιάξω μηλόπιτα καλοκαιριάτικα.

Εύκολη συνταγή, από κείνες που περνάνε προφορικά από ξαδέρφη σε γειτόνισσα, κάνουν τον κύκλο τους και καταλήγουν σε όλα τα σπίτια.
Δεν ξέρω ποιός σκέφτηκε να αντικαταστήσει τη ζύμη από την παραδοσιακή γαλλική Tarte Tatin (ταρτ τατέν) με το γρήγορο παντεσπάνι αλλά μου έχει λύσει άπειρα διλήμματα του τύπου "να φτιάξω κάτι γρήγορο ή να τρέχω στο ζαχαροπλαστείο Κυριακή μεσημέρι;".


Καθαρίζω και κόβω σε φετούλες 3 μηλαράκια, τα στρώνω στο βουτυρωμένο ταψί και αν υπάρχουν στο ντουλάπι σταφίδες και καρύδια τα στέλνω να τους κάνουν παρέα. Περιλούζω με ζεστό σιρόπι από μισό βιτάμ (125 γρ.) και μισό φλιτζάνι ζάχαρη (100γρ.) και λίγη σκόνη κανέλλας για θεϊκό άρωμα. Σε ένα μπωλ ρίχνω τρία φλιτζανάκια του καφέ αλεύρι που φουσκώνει μόνο του, τρία φλιτζανάκια ζάχαρη και τρία μέτρια αυγά. Αν υπάρχει στο ντουλάπι μου θα ρίξω μια βανιλλίνη, το χειμώνα θα ρίξω και λίγο ξύσμα πορτοκάλι. Δεν χρειάζεται χτύπημα, μόνο καλό ανακάτεμα για να μην έχει σβώλους. Ρίχνω το μίγμα πάνω από το ταψί και το ταψί στο ζεστό φούρνο (180 C) χωρίς καθυστέρηση.

Το σπίτι μοσχομυρίζει μήλο, κανέλλα και πορτοκάλι και που και που ρίχνω και μια ματιά από το τζάμι του φούρνου και το καμαρώνω να κάνει φουσκίτσες. Ντριννν! κάνει το χρονόμετρο στα τρία τέταρτα και κάνω τη δοκιμή του μαχαιριού για να δω αν ψήθηκε. Βγάζω πάνω σε σχάρα και ιδανικά περιμένω να γίνει χλιαρό για να το κόψω και να το αναποδογυρίσω στο πιάτο. "Ιδανικά" γιατί ποτέ δεν προλαβαίνει να κρυώσει. Λατρεύουμε τη μηλόπιτα και της το δείχνουμε με το παραπάνω!

Πέμπτη 23 Απριλίου 2015

Μακαρονοσαλάτα για βιαστικούς και αρχάριους!


- Μια μακαρονοσαλάτα για 2, στα γρήγορα παρακαλώ.
- 'Εφτασεεε!!!!

 1/2 πακέτο ζυμαρικά
1 γιαούρτι απλό (πχ. αγελάδος)
2 κουταλιές της σούπας γεμάτες μαγιονέζα
3 κουταλιές τιης σούπας γεμάτες μουστάρδα
1 μικρή ντομάτα ψιλοκομμένη
3-4 φυλλαράκια βασιλικό ή μαϊντανό
1 μικρή κονσέρβα τόνο ή μισό ζαμπονάκι (π.χ. ZWAN) τριμένο

Τα υλικά μπορεί να είναι διαίτης, εσείς αποφασίζετε. Οι ποσότητες αυξάνονται ανάλογα με τις μερίδες που θέλετε.

Βράζουμε τα ζυμαρικά, σουρώνουμε και περιχύνουμε με λάδι.
Προσθέτουμε όλα τα υπόλοιπα υλικά στην κατσαρόλα και ανακατεύουμε. Το καλοκαίρι βάζουμε σε ένα μπωλ στο ψυγείο και αφήνουμε λίγο να δροσιστεί.

Καλή μας όρεξη!